Nuair a bhíonn tú ag bácáil, is cinnte go dtiocfaidh tú i dteagmháil leis an dá ábhar "púdar bácála" agus "sóid bácála", ach níl a fhios ag go leor daoine an difríocht eatarthu, agus fiú smaoineamh go bhfuil an fheidhm chéanna acu.
Ar an gcéad dul síos, i dtéarmaí cuma, is ábhar púdarach fíneáil é púdar bácála le cáithníní an-bheag agus dath réasúnta bán. Is púdar criostalach fíneáil é sóid bácála le beagán granularity agus dromchla an-lonracha. Cé go bhfuil dath bán ar shóid bácála, tá sé níos gile ná púdar bácála.
Tá a bpríomh-amhábhar an-difriúil freisin. Is iad na príomh-amhábhair a bhaineann le púdar bácála go ginearálta sóid bácála agus stáirse arbhar, agus is iad na comhábhair eile roinnt substaintí aigéadacha. Is é príomh-amhábhar sóid bácála ná décharbónáit salann-sóidiam neamhorgánach.
Is púdar bán é púdar bácála déanta as sóid bácála le hábhair aigéadacha eile agus plúr arbhar mar fhiller. Nuair a thagann púdar bácála i dteagmháil le púdair uisce, aigéadach agus alcaileach, agus a thuaslagann in uisce chun imoibriú, tosóidh cuid de dé-ocsaíd charbóin a scaoileadh, agus scaoilfear níos mó gáis le linn an phróisis bácála agus téimh. Déanfaidh na gáis seo an táirge a leathnú agus a mhaolú. Mar sin úsáidtear púdar bácála chun cácaí a dhéanamh, agus ní mór cácaí a bheith níos fluffy agus bog ná fianáin.
Tugtar sóid bácála freisin ar shóid bácála, alcaile trom, décharbónáit sóidiam, agus carbónáit sóidiam aigéad. Is alcaile inite coitianta é a imoibríonn le haigéad chun boilgeoga a ghiniúint agus a volatilize, ach níl sé bog. Is é an úsáid phraiticiúil is coitianta a bhaineann le sóid bhácála ná mar oibreán leavening bácála, agus mar sin má chuirtear sóid aráin le linn fianáin a dhéanamh, beidh na fianáin crispy.
Is gníomhairí leavening iad sóid aráin agus púdar bácála. Déantar iad a mheascadh agus a chur leis roimh bhácáil chun dé-ocsaíd charbóin a tháirgeadh agus ardú earraí bácáilte a chur chun cinn. Tá sóid bácála ag púdar bácála, ach úsáidtear an dá shubstaint faoi choinníollacha éagsúla. Éilíonn roinnt oidis sóid bácála, agus iarrann daoine eile púdar bácála.
