Cad is sóid aráin ann?
Sóid aráinIs gníomhaire leamhaithe é a úsáidtear in earraí bácáilte cosúil le cácaí, muifíní agus fianáin.
Ar a dtugtar go foirmiúildécharbónáit sóidiam, is púdar bán criostalach é atá go nádúrtha alcaileach, nó bunúsach.
Cuirtear sóid aráin i ngníomh nuair a dhéantar é a chomhcheangal le comhábhar aigéadach agus le leacht. Nuair a dhéantar iad a ghníomhachtú, táirgtear dé-ocsaíd charbóin, rud a ligeann d’earraí bácáilte ardú agus éirí éadrom agus clúmhach.
Sin é an fáth go liostálfaidh oidis a chuimsíonn sóid aráin comhábhar aigéadach, mar shamplasú líomóidenó bláthach.
ACHOIMRE
Soda bácála, ar a dtugtar go ceimiceachdécharbónáit sóidiam, is comhábhar bácála é a ghníomhaíonn leacht agus aigéad chun cabhrú le leavening, nó ag ardú.
Cad is púdar bácála ann?
Murab ionann agus sóid aráin, is gníomhaire leamhacháin iomlán é púdar bácála, rud a chiallaíonn go bhfuil an bonn ann (décharbónáit sóidiam) agus aigéad a theastaíonn chun go n-ardóidh an táirge.
Cornstarchle fáil go hiondúil freisin i bpúdar bácála. Cuirtear é mar mhaolán chun an t-aigéad agus an bonn a chosc ó ghníomhachtú le linn a stórála.
Mar an gcéanna leis an gcaoi a imoibríonn sóid aráin le huisce agus le comhábhar aigéadach, imoibríonn an t-aigéad i bpúdar bácála leisdécharbónáit sóidiamagus scaoileann sé dé-ocsaíd charbóin nuair a dhéantar é a chomhcheangal le leacht.
Tá púdair bácála aon ghnímh agus gníomh dúbailte ar fáil, cé nach n-úsáideann déantúsóirí bia ach cineálacha aon-ghnímh agus de ghnáth ní bhíonn siad ar fáil lena n-úsáid sa teaghlach.
Nuair a éilíonn oideas púdar bácála, is dóichí go dtagraíonn sé don chineál gníomhú dúbailte.
Ciallaíonn sé seo go gcruthaíonn an púdar dhá imoibriú ar leithligh: i dtosach, nuair a dhéantar é a chomhcheangal le leacht ag teocht an tseomra, agus sa dara háit, a luaithe a théitear an meascán.
I gcás go leor oidis, tá imoibriú leathnaithe fabhrach, mar sin ní tharlaíonn an sceitheadh, nó ag ardú, go léir ag an am céanna.
ACHOIMRE
Is gníomhaire leamhacháin iomlán é púdar bácála, rud a chiallaíonn go bhfuil an dá rud anndécharbónáit sóidiamagus comhábhar aigéadach. Tá sé ar fáil mar ghníomhaire aonair nó gníomhaire dúbailte, cé go n-úsáidtear púdair dhá ghníomh níos forleithne.
Cathain a úsáid cén ceann
Úsáidtear sóid aráin in oidis a chuimsíonn comhábhar aigéadach freisin, mar shampla uachtar tartar,bláthach, nó sú citris.
Os a choinne sin, úsáidtear púdar bácála de ghnáth nuair nach mbíonn comhábhar aigéadach san oideas, mar go bhfuil an t-aigéad atá sa phúdar cheana féin chun dé-ocsaíd charbóin a tháirgeadh.
Is féidir le meascáin mhaithe bácáilte athrú go mór ar a leibhéal aigéadachta. Chun earra bácáilte inmhianaithe a tháirgeadh, ní mór duit an chothromaíocht cheart a fháil idir aigéad agus bun.
D’fhéadfadh go mbeadh sóid aráin agus púdar bácála ag teastáil ó roinnt oidis.
De ghnáth bíonn sé seo toisc go bhfuil aigéad san oideas a chaithfidh an sóid aráin a fhritháireamh ach b’fhéidir nach leor é chun an táirge a leá go hiomlán.
ACHOIMRE
Úsáidtear sóid bácála nuair a bhíonn comhábhair aigéadacha san oideas agus is féidir púdar bácála a úsáid gan comhábhair aigéadacha breise.
Ionadach in oidis
Cé gur féidir sóid aráin agus púdar bácála a mhalartú in oidis, níl sé chomh furasta ach ceann amháin a chur in ionad an chinn eile.
Púdar bácála a chur in ionad sóid aráin
Cé nach moltar go forleathan púdar bácála a chur in ionad sóid aráin, b’fhéidir go mbeidh tú in ann é a chur ag obair i bpionna.
Ní bheidh comhábhair bhreise ag teastáil chun púdar bácála a mhalartú le haghaidh sóid aráin.
Mar sin féin, tá sóid aráin i bhfad níos láidre ná púdar bácála. Dá bhrí sin, is dócha go mbeidh thart ar 3 oiread púdar ag teastáil uait agus a cheapfá chun an cumas ardúcháin céanna a chruthú.
Chomh maith leis sin, d’fhéadfadh go gcuirfeadh an t-ionadú seo blas ceimiceach nó searbh ar do tháirge deiridh.
Nó d’fhéadfá triail a bhaint as ceann amháin eileionaid in ionad sóid aráin.
Soda bácála a chur in ionad púdar bácála
Má iarrann d’oideaspúdar bácálaagus níl le déanamh agat ach sóid aráin, b’fhéidir go mbeidh tú in ann ionadach a dhéanamh, ach ní mór duit comhábhair bhreise a áireamh.
Toisc nach bhfuil an t-aigéad ag sóid aráin a chuirfeadh púdar bácála leis an oideas de ghnáth, caithfidh tú a dhéanamh cinnte comhábhar aigéadach a chur leis, mar shamplauachtar tartar, chun an sóid aráin a ghníomhachtú.
Céard atá níos mó, tá cumhacht leavening i bhfad níos láidre ag sóid aráin ná púdar bácála.
De ghnáth, is ionann thart ar 1 teaspoon púdar bácála agus 1/4 teaspoon sóid aráin.
ACHOIMRE
Cé nach bhfuil púdar bácála agus sóid aráin a mhalartú in oidis chomh simplí le hionadú 1: 1, féadann sé oibriú le modhnuithe áirithe ar d’oideas.
An líne bun
I measc go leor oidis dea-bhácáilte tá sóid aráin nó púdar bácála mar ghníomhaire leamhacháin. D’fhéadfadh cuid acu an dá rud a áireamh fiú.
Cé go bhfuil an chuma chéanna ar an dá tháirge, is cinnte nach bhfuil siad mar an gcéanna.
Tá sóid bácáladécharbónáit sóidiam, a éilíonn aigéad agus leacht a ghníomhachtú agus cabhrú le hearraí bácáilte ardú.
Os a choinne sin, folaíonn púdar bácáladécharbónáit sóidiam, chomh maith le haigéad. Níl de dhíth air ach leacht chun é a ghníomhachtú.
Is féidir ceann a chur in ionad an chinn eile le coigeartuithe cúramach.
